【名家專欄】秋天啖蟹停看聽,營養師教你這樣吃,消化無負擔

日期2024/08/29
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作者:張家榕營養師

核稿:南山人壽健康照護企劃部編輯群


饕客們期待的秋天即將到來,每年九月開始至十二月是螃蟹盛產的季節,蟹肉鮮美、蟹膏濃郁,中秋佳節正適合大快朵頤。

你知道蟹腳肉其實是優質蛋白嗎?有哪些部位要少吃?什麼食物不要搭配一起?跟著張家榕營養師一起了解及健康享用螃蟹。


蟹腳肉低卡高蛋白,熱量不踩雷

蟹腳肉屬於低脂肪的蛋白質,具有低熱量、高蛋白的優點,膽固醇含量也不高,根據衛福部食品營養成分資料庫,以紅蟳為例,每一百公克約含20.9的蛋白質、熱量約53大卡,在營養師眼中屬於優質蛋白質的好選擇。

然而,蟹黃與蟹膏就屬於高膽固醇、高熱量的部位,每一百克約含200至240大卡,若本身已有三高或膽固醇問題的族群建議需酌量食用。


螃蟹與柿子相剋?小心和「這些食物」搭配消化不良

坊間盛傳螃蟹與柿子相剋,主要是因柿子中含有單寧酸,螃蟹肉的高蛋白質遇到單寧酸可能會產生沉澱,形成不易消化的凝塊,增加胃腸負擔,導致消化不良、脹氣,甚至可能引發腹痛或腹瀉。

濃茶、葡萄、番石榴、山楂等食物也含有豐富的單寧酸,都應避免與海鮮、雞蛋、乳製品等高蛋白食物同時食用。

此外,根據中醫理論,螃蟹與柿子都屬於寒性食物,腸胃敏感者同時食用時可能會感到不適。除了柿子,螃蟹也應避免與酸性或油炸食物一起吃,才不會加重腸胃負擔,影響消化。尤其是油炸或高油脂食物,會刺激胃酸分泌,導致腹脹、胃痛,甚至胃食道逆流等症狀。因此,建議螃蟹的搭配應以清淡為主。


吃螃蟹有風險?這些過敏原你知道嗎?

螃蟹(蝦蟹類)中的原肌球蛋白(Tropomyosin)是一種常見的海鮮過敏原,對於敏感體質的人可能會引發過敏反應,包括皮膚紅腫、搔癢等症狀,嚴重時甚至可能引發過敏性休克。此外,甲殼類海鮮外殼的甲殼素也可能引發過敏,但由於一般人不會食用螃蟹外殼,所以影響較小。

另一種情況則是因為螃蟹不新鮮或存放不當,而產生大量組織胺,導致出現過敏或中毒反應,如皮膚紅腫、癢、頭痛、甚至導致蕁麻疹。而如醉蟹、醬蟹等沒有經過高溫烹煮的螃蟹料理,則可能容易殘留霍亂弧菌、寄生蟲等,導致出現噁心、嘔吐等不適症狀。

張家榕營養師也特別提醒,螃蟹的腸、心、胃、腮,暗藏寄生蟲較多,切記不可食用。


蟹黃與蟹膏的高熱量陷阱,三高族群需小心

螃蟹的蟹黃與蟹膏雖然鮮美,但因膽固醇含量高,三高族群都應盡量少吃,尤其是長期高血壓患者通常可能有腎功能問題則更要避免,包含蟹膏煮粥、熬湯、蟹膏拌飯等料理都盡量不要碰。

相對而言,蟹肉的膽固醇含量較低就可以適量食用,但仍建議不要沾過多醬料、也不要以油炸的方式料理。

螃蟹屬於高普林食物,若是尿酸過高、心血管疾病或痛風患者,尤其若是痛風已經發作者,建議完全不要食用。


孕婦、孩童要忌口嗎?如何吃得營養健康?

孕婦或是孩童只要本身非過敏體質,以及螃蟹足夠新鮮,其實無需特別忌口,可以放心食用。


秋天享用螃蟹時,盡量選擇以清蒸的方式烹調,避開高膽固醇的蟹膏與蟹黃、選擇低熱量的蟹肉,並留意飲食搭配、以及留心個人是否有過敏體質,才能在滿足口腹之欲的同時兼顧健康。


參考資料:


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