撰文：南山人壽健康照護企劃部編輯群
過年啦！餐桌上一道道豐盛的年菜，你最喜歡哪幾道？快把自己喜愛的圈起來，看總共選了幾道年菜？
| 佛跳牆 | 紅燒蹄膀/東坡肉 | 八寶芋泥 |
| 糖醋排骨 | 獅子頭 | 香腸 |
| 醉雞/烤雞/白斬雞 | 紅燒魚 | 炸年糕/蘿蔔糕 |
0~2道
你應該不是年菜的超級愛好者，過年期間維持平常的飲食習慣，最適合你了。
3~6道
你很有自己的想法，懂得適量挑選好吃的食物。過年期間請聰明擇食，適度攝取年菜即可。
7道以上
哇！你是位不放過眼前美食的吃貨。農曆年假不要吃過多大魚大肉，以免影響健康喔。
常見的年菜料理，做法往往不只一道程序，通常以油炸、油煎、糖醋、勾芡，甚至又煎又炸又滷作法複雜，加上多糖、多醬汁、重調味，熱量偏高，也隱藏著高糖份、高鈉含量，吃太多對健康造成影響。
大啖年菜加點小技巧，滿足口腹之慾又能顧健康：
【佛跳牆】
- 圍爐肯定要有這一盅！然而湯頭集合各種調味，口味偏鹹，建議酌量攝取。
- 芋頭、鳥蛋經過油炸再入湯燉煮，油炸餡料請少吃。
【紅燒蹄膀/東坡肉】
- 豬腳油脂含量過高，建議搭配青江菜等蔬菜吃。
- 肉湯含有高油高鈉，不要用肉湯拌飯。
【八寶芋泥】
- 蓮子、芋頭、紅豆炊得鬆軟香甜，搭配紅棗、蜜豆，讓人有「呷甜甜、過好年」的幸福感。
- 糖份和澱粉量偏高，一定要少量食用。
【糖醋排骨】
- 糖醋排骨先將豬肉裹粉油炸，再用糖及醬料勾芡而成，熱量驚人。可更改作法，以醬汁燉煮收汁，取代油炸方式。
- 酸甜溜醋的口味超級下飯，請搭配長年菜、青江菜等蔬食一同入口。
【獅子頭】
- 傳統獅子頭份量大又油膩，可改以瘦絞肉包裹香菇、荸薺、蒟蒻，且捏成較小顆圓球狀，做成改良版獅子頭。
- 不一定要高溫油炸，只需用少許油簡單煎出金黃焦色即可，再與白菜一同燉煮，減少油膩感。
【香腸】
- 年菜怎麼可以少了最台味的香腸！請以低溫烹調心不要高溫煎到焦黑。
- 先用電鍋蒸煮，減少亞硝酸鹽含量，再以烤箱烘烤。香腸油脂量高，不需要再添加食用油。
【醉雞/烤雞/白斬雞】
- 雞翅、雞爪油脂含量較高，可選擇雞胸肉或雞腿肉。
- 少吃雞皮，避免膽固醇上升。
【紅燒魚】
- 買適當大小的魚類即可，避免一餐吃過量。
- 以電鍋清蒸或水煮，或使用氣炸鍋，減少用油量。
【炸年糕/蘿蔔糕】
- 用電鍋蒸，或以氣炸鍋料理，減少油脂攝取。
- 容易消化不良，建議分成小塊吃較好入口。
- 不可另外當成點心食用，熱量會爆表。
許多年菜因為製作繁複，平常不會特別煮來吃。一年就吃這麼一次，讓人忍不住一口接一口。然而，高油脂、高鈉、高普林、酒精都是容易引發疾病的危險因子，不想病從口入，一定要聰明吃。
這一餐吃太多，下一餐務必減量、清淡飲食，一起健康過好年！
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