蒟蒻低卡高纖又有飽足感,幫助減重還能穩血糖!

日期2022/06/22
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撰文者:特約編輯張承宇

審閱者:曾崧華醫師

軟Q的蒟蒻在台灣也是常見的國民美食,雖然本身並無太多味道,但紮實又Q彈的口感,卻讓蒟蒻成為火鍋、滷味、麻辣燙甚至涼拌小菜中的常客,受到廣大饕客們的歡迎。

其實,吃蒟蒻能吃到可不只是美味,還有健康,蒟蒻在日本雖然已經是古早食材,但近年的研究才逐漸揭露他的健康功效,日本一名糖尿病內科教授表示,蒟蒻有著高纖低熱量的優點,能讓餐後血糖不容易飆高,甚至可視之為日本當代國民病:糖尿病的一大救星。


吃「蒟蒻」可望預防糖尿病,低熱量穩血糖又有飽足感

日本橫濱市立大學研究所醫學研究科分子內分泌‧糖尿病內科學教授、日本糖尿病學會認證專業醫師寺內康夫表示,在30年前他剛從醫學院畢業時,當時日本社會對糖尿病的看法是「少部分人患有的特殊疾病」。

而時至今日,糖尿病患者年年增加,如果再加上高風險族群,日本約有2千萬人,已然令糖尿病成為了日本「國民病」。

而其中第2型糖尿病問題,和肥胖的關係相當深刻,因為當我們持續發胖,胰島素效果會變差,血糖也容易上升,當長期高血糖成了慢性症狀,可能會引起糖尿病性的視網膜病變、腎臟疾病、神經疾病等併發症,造成健康上很大的危害。

而針對這樣的狀況,寺內康夫認為「蒟蒻」可能有助於改善,蒟蒻是日本自古就有的食材,但在近年的研究才漸漸讓蒟蒻功效顯露在眾人目光之下。多年前寺內康夫曾參與實驗檢測了蒟蒻的效果,發現受試者用餐習慣未改變,但若隔天多加入200g蒟蒻,可能具有緩血糖的效果,使其血糖高峰數值比起前一天要來得低,具有緩血糖的效果。

寺內康夫指出,這和蒟蒻中的膳食纖維「葡甘露聚醣(glucomannan)」含量相當豐富有關,這種葡甘露聚醣原本是水溶性的,但在加工製造的過程中會變成非水溶性,具有良好的保水效果,能透過吸取水分在腸道中膨脹,同時還會在腸道路中和攝取的食物相結合,延緩營養的吸收速度,而這具有抑制血糖急速上升的效果。

穩血糖、飽足感佳、提高咀嚼次數,這些特點讓蒟蒻成為瘦身好食材

由於血糖飆升又迅速降低的問題,容易導致胰臟疲累、影響胰臟功能,因此當我們的血糖不容易驟然上升、下降,就可能有助於預防胰臟功能的下降。再加上蒟蒻熱量相當低,每100g熱量只有5~7大卡,儼然讓蒟蒻成為一種改善肥胖的良好瘦身食材。

寺內康夫舉例,如果我們吃一般麵條或義大利麵時,能將麵粉做的麵條換成蒟蒻麵條,就可大量減少醣類及熱量的攝取,還能提高膳食纖維的攝取比例。而且,蒟蒻中的非水溶性膳食纖維不會被人體消化,能在腸胃中維持其體積,在餐前吃能提供良好飽足感,有效避免我們吃下太多東西。

而且當我們改善了肥胖問題,除了糖尿病外,高血壓等諸多生活習慣造成的問題也可能因而改善,還有預防動脈硬化的效果等。再加上蒟蒻幾乎不含脂肪,更不需要擔心血膽固醇及三酸甘油酯的問題。而且實行上也非常簡單:用蒟蒻麵條來取代其他麵條即可,是現代人的健康良伴。

不過,任何東西吃多了都沒好處,寺內康夫強調,攝取過多非水溶性膳食纖維可能導致便秘,還有,若吃太多蒟蒻有可能讓我們吃不下其他富含營養的食材,有可能導致營養不均衡,因此還是適量就好,建議食用量最多以每天200g為限,就有助於促進健康。

日本管理營養師、糖尿病療養指導士白石香代子也表示,蒟蒻除了低熱量、低醣類含量的特點以外,Q彈的口感也是有利於減重的一大關鍵,因為我們會因此提高咀嚼的次數,這對於獲得更好的飽足感相當有幫助。

另外,由於蒟蒻成分大多是水分,被認為沒什麼營養,但其實蒟蒻還是有一些營養素存在,白石香代子指出,蒟蒻其實含有少量鈣、鉀,前者是骨骼健康不可或缺的營養,後者則是能調整體內滲透壓,另外蒟蒻還含有神經醯胺,能幫助肌膚保濕。


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